Peneques

Ingredientes

12 peneques (tortillas cerradas en los extremos)
1 1/2 tazas de queso fresco
1 taza de caldo
2 jitomates
4 huevos
4 cucharadas soperas de harina
1 cebolla picada
1 diente de ajo
manteca para freír
sal y pimienta

Pasos

1. Rellene los peneques con queso, enharínelos, báñelos con el huevo batido y tríalos en manteca,
2. Ase, pele y licué el jitomate.
3. Fría la cebolla con el ajo hasta que se transparenten. Añada el jitomate licuado y siga friendo hasta que sazone. Agregue el caldo, sal y pimienta. Hierva unos momentos. Agregue los peneques fritos y sírvalos muy calientes.
4. (Los peneques se pueden rellenar también con arroz integral, atún, picadillo, etc.)