Cecina con jitomate

Ingredientes

6 piezas de cecina
3 jitomates
2 zanahorias partidas en cuadritos
3 papas medianas, partidas en cuadritos
1 trozo de cebolla
3 cebollas de rabo rebanadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan blanco o un bolillo remojado en agua
Jugo de 1 limón
chile ancho al gusto
aceite para freír
sal y pimienta

Pasos

1. En una cazuela con suficiente agua cueza las piezas de cecina con el trozo de cebolla, el ajo y el laurel. Ya cocida, escurra la cecina y aparte el caldo.
2. Tueste, desvene y remoje los chiles. Lícuelos con el jitomate y el pan. Fría ligeramente las cebollas de rabo, añada la salsa licuada y sazone.
3. Añada la cecina y fría 5 minutos más; agregue 2 tazas del caldo en que coció la cecina, las zanahorias, las papas, sal y pimienta. Hierva hasta que se suavicen las verduras y sirva con unas gotas de limón.

Tortillas de harina

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo
4 cucharadas soperas de manteca
1/2 taza de leche tibia
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1 cucharada cafetera de sal

Pasos

1. En un recipiente mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpore la manteca con la punta de los dedos.
2. Cuando la harina se sienta arenosa agregue poco a poco la leche. Forme una masa que pueda extender con el rodillo.
3. Primero amase pequeñas porciones con la mano y termine de hacer las tortillas con el rodillo sobre una superficie enharinada.
4. Cueza las tortillas en comal a fuego bajo.

Machaca ranchera

Ingredientes

175 g de carne de res seca (machaca)
2 jitomates
1 cucharada sopera de harina
1/2 cebolla picada
1 pizca de cominos
chiles serranos picados
manteca para freír
sal

Pasos

1. Remoje la machaca en agua durante 5 minutos. Escúrrala bien y tríala con la cebolla y la harina, moviendo para que no se pegue o haga grumos.
2. Ase los jitomates, pélelos y lícuelos, viértalos sobre la machaca.
3. Añada chiles y cominos. Deje cocer unos 1 5 minutos y acompañe con tortillas de harina.

Bisteces con cacahuate

Ingredientes

6 bisteces de bola
1/2 taza de cacahuates pelados
2 jitomates
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo 1/2 bolillo
4 chipotles en vinagre
1 remito de hierbas de olor
1 aguacate
aceite para freír
sal

Pasos

1. Fría e! bolillo hasta que dore un poco y apártelo. En la misma grasa fría los bisteces con la cebolla, los dientes de ajo, las hierbas de olor y sal.
2. Ase los jitomates, pélelos y lícuelos en 1/2 taza de agua con el bolillo, los cacahuates y los chipotles. Fría hasta que sazone y vierta sobre la carne. Hierva hasta que espese la salsa.
3. Sirva acompañado de rebanadas de aguacate.

Bisteces con chorizo

Ingredientes

6 bisteces de res
2 chorizos
3 chiles poblanos
1 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1/2 taza de crema
aceite, sal y pimienta

Pasos

1. Ase, sude, pele y desvene ios chiles. Córtelos en rajas.
2. Fría los bisteces hasta que se doren. Retírelos de la sartén y fría el chorizo, las rajas de chile, la cebolla y el ajo picado.
3. Ya bien frita la mezcla regrese los bisteces a la sartén. Baje la flama. Añada crema, sal y pimienta. Sirva cuando empiece a hervir.

Aguayón

Ingredientes

3/4 kg de aguayón para mechar
2 rebanadas gruesas de jamón cortadas en cubos
3 Jitomates
1 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre
2 cucharadas soperas de harina
1 pizca de canela
aceite para freír
sal y pimienta

Pasos

1. Licué y cuele los jitomates.
2. Haga pequeñas incisiones en el aguayón e introduzca en ellas los cubos de jamón.
3. Fría la carne en una olla de presión sin tapar. 
4. Ya bien dorada sáquela.
5. En la misma grasa que usó para dorar la carne, fría la cebolla y el ajo hasta que se transparenten. Añada el jitomate licuado y sazone.
6. Disuelva la harina en una taza de agua y agréguelá a la olla junto con el vinagre, la canela, sal y pimienta.
7. Regrese la carne a la olla, tápela y cueza a presión unos 45 minutos.

Asado en olla exprés

Ingredientes

3/4 kg de pulpa de res en trozo
1/2 taza de vino rojo
hierbas de olor
aceite para freír
sal y pimienta

Pasos

1. Espolvoree la carne con sal y pimienta. En una olla de presión destapada ponga el aceite y fría la carne hasta que se dore; añada el vino, 1/2 taza de agua y las hierbas de olor.
2. Tape la olla. Cueza unos.30 minutos. Sirva la carne con su caldo.

Pastel de carne

Ingredientes:

•1/2 kilo de carne de res molida
•1/2 kilo de carne de puerco molida
•2 piezas de huevo
•1 cebolla pequeña
•1 pimiento rojo o verde (o mitad y mitad)
•1/2 taza de pan molido o 3 rebanadas de pan
•1/4 de taza de leche
•1 cucharadita de comino molido
•1 cucharadita de sal
•2 cucharadas soperas de salsa inglesa
•1/4 de taza de aceitunas verdes sin hueso
•3 zanahorias
•3 o 4 chiles verdes enteros (serranos o jalapeños)

Preparación:


Si vas a usar pan rebanado, colócalo en una taza y vierte encima la leche; espera unos minutos para que se remoje y se empiece a deshacer.
1.Prende el horno a 350°F/175°C para que se vaya calentar mientras haces la mezcla de carne.
2.Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ralla la zanahoria. Parte las aceitunas en cuatro.
3.Combina todos los ingredientes excepto los chiles en un recipiente grande. Mezcla, ulizando las manos, hasta que estén bien integrados.
4.Coloca la mezca en un molde rectangular para hornear de metal o de vidrio. Entierra los chiles enteros horizontalmente a lo largo del pastel, cubriéndolos con la misma mezcla de carne; al rebanarlo después se verán los chilitos en rodajas.
5.Hornéalo durante aproximadamente una hora y cuarto. Saca el pastel del horno y déjalo reposar al menos unos 10 o 15 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
6.Sirve tu pastel de carne con arroz o puré de papa y una ensalada verde. Las sobras hacen un excelente relleno para sandwich o torta mexicana, o se pueden trocear y comer con salsa de tomate y pasta a manera de espaguetis a la boloñesa.

Salpicón

Ingredientes

3/4 kg de falda de res
1 trozo de cebolla 1/2 lechuga picada
3 jitomates picados
6 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de vinagre blanco
1 cebolla mediana picada
6 chiles largos en vinagre
1 aguacate rebanado
10 aceitunas
1 pizca de orégano sal y pimienta


Pasos

1. Cueza la falda en agua con sal y el trozo de cebolla durante 1 hora. Ya cocida, déjela enfriar, deshébrela y colóquela en un platón.
2. Revuelva las aceitunas con la lechuga, el jitomate, la cebolla picada y mezcle con la carne.
3. Ponga encima las rebanadas de aguacate y los chiles.
4. Bañe con el aceite y el vinagre mezclados con orégano, sal y pimienta.

Salsa de yogurt

Ingredientes

1/2 taza de queso doble crema
1/2 taza de yogurt natural
1 pizca de pimentón
sal

Pasos

1. Bata el queso hasta acremarlo (a mano o con batidora eléctrica) 
2. añada el yogurt, el pimentón y la sal sin dejar de batir con fuerza.

Tip: Esta salsa se sirve sobre verduras o frutas frescas rebanadas: zanahoria, pepino, apio, manzana, durazno, plátano.

Salsa de tijera

Ingredientes

5 chiles anchos
1/2 taza de queso chihuahua rallado
1/4 taza de vinagre
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas de olor
aceite para freír
sal

Pasos

1. Corte los chiles en tiras, desvénelos y remójelos.
2. Fría la cebolla y el ajo hasta que se transparenten. Agregue los chiles y fríalos 3 minutos más. Añada el vinagre y las hierbas de olor, el queso y sal. Cueza a fuego bajo 1 5 minutos.
3. Enfríe la salsa y antes de servir quite las hierbas de olor.

Frijoles fronterizos

Ingredientes

4 tazas de frijol cocido
2 chiles poblanos
2 chorizos
6 rebanadas de tocino
2 jitomates picados
7 trozo de queso fresco

Pasos

1. Ase, pele, desvene y pique los chiles.
2. Dore el tocino, retírelo y fría en la misma grasa los chiles poblanos picados", los jitomates y los chorizos; añada los frijoles con su propio caldo y revuelva. Sazone y deje espesar.
3. Sirva los frijoles muy calientes y adorne el platón con queso y tocino frito.

Elote con longaníza

Ingredientes

6 elotes
2 papas
2 trozos de longaniza


Pasos

1. Pele las papas y pártalas en cuadritos.
2. Desgrane los. elotes y cuézalos en agua con sal junto con las papas.
3. Desmenuce y fría la longaniza. Añada los elotes y las papas ya cocidos y mezcle. Sirva acompañado de tortillas calientes y salsa picante.

Ensalada de zanahoria

Ingredientes

8 zanahorias
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada cafetera de azúcar
jugo de 1 limón
sal


Pasos

1. Lave, pele y ralle las zanahorias. Colóqueles en una ensaladera.
2. Mezcle el aceite con el jugo de limón y el azúcar disuelta en una cucharada de agua.
3. Añada una pizca de sal. Vierta la salsa sobre las zanahorias. Sirva frío.

Ensalada de papa

Ingredientes

4 papas
3 manzanas
1 taza de apio picado
1 ramita de perejil picado
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de mayonesa


Pasos

1. Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.
2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.
3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.
4. Refrigere ligeramente y sirva.Tip: Esta ensalada puede enriquecerse con atún o jamón picado. También se puede sustituir la mayonesa por crema, añadiendo sal y pimienta.)

Hongos en salsa verde

Ingredientes

1 Kg de hongos bien lavados
8 tomates verdes
1/2 cebolla rebanada
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
chiles serranos al gusto cortados en rajitas
aceite y sal

Pasos

1. Fría la cebolla con un diente de ajo, hasta que se transparenten. Agregue los hongos y los chiles; mezcle bien y fría un poco más.
2. Pele y cueza los tomates en agua. Lícuelos con el otro diente de ajo, el comino y sal. Vierta esta mezcla sobre los hongos.
3. Fría todo a fuego bajo con la sartén tapada durante unos 20 minutos, hasta que los hongos estén bien cocidos y el tomate haya sazonado.

Anillos de cebolla

Ingredientes

2 cebollas grandes
1 huevo
1 taza de harina
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 cucharada cafetera de azúcar
vinagre, aceite y sal


Pasos

1. Remoje la cebolla en agua con vinagre durante 5 minutos para desflemarla. Pártala en rodajas gruesas.
2. Mezcle la harina, el huevo batido, el polvo de hornear, la leche, la sal y el azúcar. Forme un atole espeso.
3. Pase los anillos de cebolla por la mezcla y fríalos en aceite muy caliente. Sírvalos con salsa de tomate.

Aguacates con tocino

Ingredientes

3 aguacates pelados y rebanados
4 rebanadas de tocino picadas
1/2 cucharada sopera de margarina
2 cucharadas soperas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharada de azúcar


Pasos

1. Hierva a fuego alto el azúcar, el vinagre, la salsa de soya y la margarina con 2 cucharadas soperas de agua. Cuando suelte el hervor baje la flama y hierva 10 minutos más; mueva de vez en cuando.
2. Fría el tocino hasta que dore. Escúrralo.
3. Coloque las rebanadas de aguacate en un platón y báñelas con la salsa caliente; adorne con el tocino frito. Sirva inmediatamente para evitar que el aguacate se oscurezca.

Espinacas con crema

Ingredientes

2 manojos de espinacas
1 taza de leche
1 cucharada de harina
3 cucharadas soperas de margarina
1/2 cebolla picada finamente
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta


Pasos

Cueza las espinacas en muy poca agua, escúrralas y píquelas.
Fría la cebolla en la margarina; agregue la harina, mueva y, cuando empiece a tomar color dorado, ponga la leche. Mueva continuamente hasta que hierva.
Baje la flama, agregue la espinaca picada y deje hervir 10 minutos. Añada la nuez moscada, sal y pimienta. Puede acompañar con rebanadas de huevo duro.

Coles de Bruselas

Ingredientes

1 kg de coles de Bruselas
1/2 barrita de margarina
2 tazas de leche
1/2 taza de crema
sal y pimienta


Pasos

1. Cueza las coles en agua con sal, durante 1 0 minutos, y escúrralas.
2. Póngalas a cocer nuevamente con la leche hasta que estén tiernas.
3. Baje la flama, añada la margarina, la crema, sal y pimienta. No deje hervir. Sirva cuando la margarina se haya derretido por completo.

Tomates Fritos

Ingredientes

12 tomates verdes
1 huevo
1 taza de pan molido
aceite
sal y pimienta


Pasos

1. Pele, lave y rebane los tomates.
2. Bata el huevo.
3. Mezcle el pan molido con sal y pimienta.
4. Pase los tomates por el huevo, revuélquelos en el pan y tríalos en muy poco aceite hasta que doren.

Nopales rellenos

Ingredientes

12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso
1 cebolla en rebanadas
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
1/2 cucharada cafetera de bicarbonato
1/2 cucharada cafetera de orégano
rajas de chile jalapeño
aceite para freír
sal

Pasos

1. Cueza los nopales en agua con un trozo de cebolla, el bicarbonato, los dientes de ajo y sal. Escúrralos.
2. En cada nopal coloque una rebanada de queso, una hoja de epazote, una rebanada de cebolla y rajas de chile; cubra con otro nopal y-asegúrelos con palillos.
3. Fría en aceite muy caliente, hasta que el queso se derrita, escurra el exceso de aceite y espolvoree con orégano. Sírvalos calientes.

Tamales de chícharos

Ingredientes

1/2 pollo cocido
1 kg de harina de maíz
1 taza de manteca
8 cáscaras de tomate
1 cucharada cafetera de anís
3 jitomates
1 taza de chícharos
chiles cuaresmeños
aceite para freír
sal
hojas para tamales, remojadas y escurridas.

Pasos

1. Cueza el pollo en agua, hasta que esté tierno. Pártalo en trozos. Conserve el caldo.
2. Hierva las cáscaras de tomate con anís. Conserve el agua.
3. Derrita la manteca.
4. En una cazuela coloque la harina y airada, amasando, la manteca derretida, sal, el agua donde coció los tomates y media taza del caldo donde coció el pollo. Siga amasando hasta obtener una textura uniforme.
5. Cueza los chícharos.
6. Ase, desvene y remoje los chiles.
7. Ase los jitomates y lícuelos con los chiles.
8. Fría hasta que sazone. Agregue los chícharos y sal. Siga friendo hasta que reseque.
9. En cada hoja para tamal ponga un poco de, masa, luego salsa de jitomate, chícharos y un trozo de pollo. Envuelva y forme el tamal.
10. Cueza los tamales al vapor durante una hora, o hasta que la masa se desprenda de la hoja.

Enchiladas rojas

Ingredientes

18 tortillas chicas
8 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de queso rallado
1 pizca de pimienta
1 raja de canela
2 clavos de especia
5 rabanitos
1 lechuga picada finamente
aceite para freír
sal

Pasos

1. Pique la cebolla junto con una taza de queso rallado.
2. Limpie y remoje los chiles; lícuelos con los dientes de ajo, las especias y la sal en un poco de agua.
3. Remoje las tortillas en la salsa y tríalas. Rellénelas con la mezcla de queso y cebolla; dóblelas a la mitad y colóquelas en un platón.
4. Cúbralas con el resto del queso rallado. Adorne con lechuga picada y rabanitos.

Botana de chicharrón

Ingredientes

1/2 kg de chicharrón
1 cebolla picada
3 cucharadas soperas de aceite
jugo de
1 limón
chiles en vinagre al gusto
sal

Pasos

1. Corte el chicharrón en trozos chicos y mézclelo con la cebolla y los chiles. Añada aceite, jugo de limón y sal. Deje reposar durante una hora.
2. Sirva el chicharrón con tortillas calientes.

Gorditas de frijol

Ingredientes

1 KG de masa para tortillas
1 taza de frijol negro cocido
2 cucharadas soperas de manteca
1 cucharada sopera de harina de trigo
aceite para freír
salsa picante
sal

Pasos

1. Mezcle la masa con la manteca, la harina y la sal.
2. Licué y fría el frijol hasta que reseque.
3. Forme bolitas con un poco de masa, hágales un agujero y rellénelo con el puré de frijol negro; cubra el agujero con la misma masa y forme una gordita.
4. Fría las gorditas. Acomódelas en un platón, báñelas con salsa y sirva.

Tacos laguneros

Ingredientes

18 tortillas
6 chiles poblanos
2 jitomates
1 trozo de cebolla
1/2 taza de queso
desmoronado
1 taza de crema
Aceite para freír

Pasos

1. Ase, sude, desvene y corte los chiles poblanos en rajitas.
2. Ase y pele los jitomates y lícuelos con un trozo de cebolla. Fría hasta que sazone y agregue las rajas de chile.
3. Pase las tortillas por aceite caliente; escurra el exceso de grasa. Rellénelas con la salsa con rajas y forme tacos.
4. En una cacerola alterne capas de tacos, crema, queso desmoronado; termine con una capa de queso. Cubra con papel aluminio y hornee a fuego bajo hasta que se derrita el queso.

Tacos de escamole

Ingredientes

1/2 kg de escamóles
18 tortillas recién hechas
1 cebolla picada
1 lechuga
1 aguacate
aceite para freír

Pasos

1. Fría los escamóles en aceite caliente en una sartén tapada. Déjelos dorar.
2. Sírvalos con tortillas calientes, cebolla y lechuga picadas, guacamole o rebanadas de aguacate. Acompañe con una salsa picante.