Ensalada de ejote

Ingredientes

3 tazas de ejotes partidos
8 rábanos partidos en rebanadas delgadas
1/2 cebolla finamente picada
3 huevos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de azúcar
1 pizca de orégano
1 pizca de carbonato
sal y pimienta


Pasos

1. Cueza los huevos 15 minutos. Enfríelos y pélelos.
2. Pique por separado la clara y la yema de los huevos.
3. Cueza los ejotes partidos en agua con sal y una pizca de carbonato; escúrralos bien.
4. Coloque los ejotes, los rábanos y la cebolla en una ensaladera. Mezcle las claras, aceite, vinagre, sal, pimienta, orégano y azúcar. Al momento de servir, vierta todo sobre los ejotes y espolvoree con las yemas picadas.