Pollo a la jardinera

Ingredientes

1 cebolla morada rebanada
4 dientes de ajo
4 piezas de pollo
8 jitomates cocidos sin piel *
1/4 de champiñones pequeños cortados en cuatro
1/2 kg. de chicharos cocidos
unas cuantas hojas de albahaca picada
harina
pimienta
sal
aceite de oliva
4 chiles chipotles adobados


Pasos

1. Se vierte el aceite de oliva en una cacerola, cuando esté caliente se agrega la cebolla rebanada a que se dore un poco junto con los ajos picados, mientras se pasan las piezas de pollo en la harina y cuando la cebolla esté lista se incorporan a la cacerola, para que se frían.
2. Una vez que estén un poco cocidas se agrega los jitomates sin piel en la cacerola y se aplastan un poco. Agregar un poco de sal y pimienta a gusto, y se deja cocinar unos 10 minutos. Cuando empieza a hervir se le agregan los chiles chipotles picados, los champiñones, los chicharos y la albahaca, dejando todo aproximadamente otros 10 minutos a que se acabe de cocer bien el pollo.
3. Se puede acompañar con arroz blanco.

*  La palabra jitomate procede del  náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca. Como una curiosidad, debe notarse que aunque la palabra tomate proviene del náhuatl  tomatl, en el centro y sur de México  el tomate es conocido como «jitomate», mientras que se llama tomate al tomatillo o  tomate verde (Physalis ixocarpa).

Calabacitas con elote

Calabacitas con elote

Ingredientes

5 elotes tiernos, desgranados
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de jitomate, finamente picado
1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
1 chile poblano, sin semillas y picado
Sal y pimienta, al gust

Pasos

1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.
2. Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

Puerco con calabazas

3/4 kg de costilla de puerco
10 tomates
5 calabacitas
2 dientes de ajo
3 ramitas de cilantro
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal

Pasos

Rebane y cueza las calabacitas.
Ponga a cocer la carne con una taza de agua hasta que ésta se consuma y la carne empiece a dorar en su grasa.
Hierva los tomates y el chile y lícuelos con el ajo y el cilantro. Fría añadiendo sal hasta que sazone. Vierta todo sobre la carne.
Agregue las calabacitas cocidas; deje hervir 5 minutos y sirva.

Guasmole

1 cola de res limpia y en trozos
16 vainas de guaje
10 tomates
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 dientes de ajo 4 ramas de
cilantro
chile serrano al gusto
sal


Pasos

1. Cueza los trozos de cola con la cabeza de ajo y la cebolla en suficiente agua.
2. Saque las semillas de las vainas de los guajes y tuéstelas.
3. Licué los tomates con 2 dientes de ajo y las semillas tostadas y fría hasta que sazone. Si está ácido ponga una pizca de carbonato.
4. Agregue la cola y 2 tazas del caldo en donde la coció, el cilantro molido, chile y sal. Hierva unos 1 5 minutos. Sirva calient.

Pata de res con habas

1/2 pata de res (precocida) kg de habas verdes
8 tomates verdes
4 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
chile serrano al gusto
Aceite para freír
sal

Pasos

1. Remoje las habas y póngalas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas.
2. Lave y limpie bien la pata. Hiérvala en agua con sal, un diente de ajo y la cebolla durante unos^ 30 minutos, hasta que ablande.
3. Licué los tomates, los chiles y los 3 dientes de ajo restantes. Fría hasta que sazone. Agregue una taza de agua y deje hervir.
4. Agregue la pata cortada en trozos y las habas al caldo de tomate. Cueza 10 minutos más.
5. Añada sal.

Pan de platano

Pan de platano

Ingredientes

1 taza de plátano maduro machacado
1/2 barrita de margarina
1 1/4 tazas de azúcar
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada cafetera de bicarbonato
4 cucharadas soperas de crema ácida
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla
1 cucharada cafetera de polvo de hornear (royal)


Pasos

1. Bata la margarina y agregue el azúcar, los huevos y la crema.
2. Mezcle los plátanos con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregue todo a la pasta anterior; añada la esencia de vainilla y siga batiendo.
3. Engrase y enharine un molde. Vierta la pasta en él. Hornee a fuego medio más o menos una hora. Para saber si está cocido, meta un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.

Frijoles Charros

Ingredientes

1/2 lb de tocino cortado
1/2 taza de chorizo mexicano crudo
3/4 taza de cebolla picada
2 chiles serranos picados finamente
2 dientes de ajo picados
2 tomates Roma picados
1/2 taza de cilantro, picado, dividida en dos porciones de 1/4 de taza (una de las porciones es para decorar)
2 tazas de frijoles pinto lavados
2 tazas de frijoles negros lavados
2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 limas: jugo de 1 lima, y corta la otra en 8 rodajas para decorar
1 cucharada de humo líquido sabor hickory (hickory flavored liquid smoke)
1/2 cucharadita de paprika ahumada
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de pimienta
Pizca de sal
1 aguacate grande, cortado en 8 rodajas
16 tortillas de maíz, calentadas
Instrucciones

1. Precalienta una sartén a temperatura media por 3 minutos. Agrega tocino y cocina hasta que esté crocante.
2. Coloca el tocino en los costados de la sartén y agrega el chorizo mexicano en el medio. Cocina por 5-6 minutos.
3. Agrega la cebolla y los pimientos serranos, cocina por 3 minutos más. Agrega ajo y cocina un minuto más.
4. Agrega tomates, 1/4 de taza de cilantro y cocina por 5 minutos.
5. Incorpora los frijoles, caldo de pollo, jugo de 1 lima, 1 cucharada de humo líquido, 1/2 cucharadita de paprika ahumada, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano y 1/4 cucharadita de pimienta.
6. Hierve, reduce el calor y sigue cocinando 20 minutos más. Prueba para ver si está bien de sal a la mitad de la cocción. Deja que los frijoles reposen 10 minutos antes de servir.
7. Sirve con tortillas de maíz calientes. Decora con aguacate, cilantro y rodajas de lima.

Tips

 Si cocinas los frijoles de cero, te aconsejo no condimentarlos con sal hasta que no estén suaves. Si agregas sal antes, puede que los frijoles queden duros y que no se cocinen del todo.

Pollo con Salsa Pipián

Ingredientes

3 lb de muslos de pollo o pollo entero cortado en trozos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos chipotle secos
1 pimiento serrano, picado
3 dientes de ajo, cortados
4 tomates Roma, sin el centro
1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos
3 1/2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de cacahuates (maní) tostados
1/3 taza de pepitas tostadas
1/4 taza de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. Condimenta el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino y reserva.
2. En una sartén grande, precalienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio entre 5 y 7 minutos. Agrega el pollo y cocina durante 5 minutos de cada lado. Es posible que tengas que cocinar el pollo en dos tandas. Retira de la sartén y transfiere a un plato grande.
3. Retira el aceite de la sartén, dejando solamente 2 cucharadas. Reduce el fuego levemente y agrega los pimientos chipotle y cocina durante 2 minutos. Agrega el pimiento serrano, el ajo, los tomates y la cebolla. Cocina durante 8 minutos, mezclando de vez en cuando. Agrega 2 tazas de caldo a la sartén y continúa cocinando durante 5 minutos.
4. Transfiere los contenidos de la sartén a la licuadora; agrega los cacahuates, las pepitas y 1/8 taza de semillas de sésamo. Tapa la licuadora y cúbrela con una toalla de cocina para sostenerla firmemente. Licua a velocidad alta hasta que todo quede bien unido; transfiere esta salsa a la misma sartén y cocina a fuego medio. Agrega el resto del caldo y condimenta con sal y pimienta a gusto. Vuelve a agregar el pollo a la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos. Deja reposar durante 10 minutos.
5. Transfiere el pollo a una charola para servir, vierte la salsa por encima del pollo y decora con el resto de las semillas de sésamo. Sirve.

Costillas de Cerdo a la Barbicure

Ingredientes

1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Tomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

Modo de preparación

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el Tomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º.

Bisteces de Res en Mole de Cacahuate

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho  dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Modo de preparación

Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

Bisteces de Res Encebollado

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal  y Pimienta
Aceite

Modo de preparación

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.